两千多年前，豆浆与石膏的完美邂逅，成果了千古一味的美食——豆腐。关于开州人来说，其间一种甘旨，就藏在开州北部山区的大山里，那便是紫水豆干。在上个世纪八九十年代，手工豆腐和豆干在紫水乡流行起来，简直家家户户都会这一门手工，这两道美食也就成为了紫水人餐桌上的传统好菜。

　　据古籍记载，紫水豆腐起源于清朝，距今已有近200年前史。豆腐好吃但不易保存，时刻一长，简略蜕变。在清末民初，紫水一位邬氏白叟看着没吃完的豆腐，变味了怪惋惜的。所以她试着将没吃完的豆腐划成小块放在锅盖上面炕干，用来炒着吃，这一吃竟然发现美食的“新大陆”，所以紫水豆干就诞生了！

　　陈先坤，紫水豆干制造流程与工艺第四代传承人，在上百年的宗族传承中，制造流程与工艺一脉相承，他便是师从母亲周先春。

　　要想制造出好的豆干，必定少不了好的质料，在陈家人看来，田坎豆无疑是制造豆干最好的质料，个头虽小，但做出的豆干香味浓郁、口感细腻。紫水乡是一个传统农业大乡，黄豆是首要的农作物之一。与其他当地不相同的是，乡民会将它们栽培在水分足够、光照条件优胜的水田坎上。这种产于本地的豆子，当地人赋予了它一个带有浓郁乡野气味的姓名——田坎豆。

　　一起，陈先坤一家人所住的当地，老地名叫老井屋，由于有口不知撒播了多少年的古井而得名。陈家人做豆干，一向都是用这口井里的水，上百年来从未改动。那是由于，用井水做出的豆干，比自来水做出来的好吃。周先春说，这水井，怪得很，夏天水质清凉，冬季却是微热，不论外面下多大的暴雨，井里的水仍旧明澈。好的豆子加上好的水，为制造豆干供给了得天独厚的条件，再辅以传统工艺，便孕育出了享誉全国的紫水豆干。

　　去除杂质的豆子，通过长达4个小时左右的浸泡后进行磨制。石磨磨浆是一项既费时刻又费膂力的活，但这样磨出的豆浆愈加细腻、均匀。

　　一个简略的十字支架，套上一张麻布，这是最传统也是最简略有用的过滤办法，能够最大极限将豆浆与渣分离出来。然后将冷浆倒入锅中，承受火的检测，在渐热的进程中，温度达不到，或是烧煮时刻过长，都会让豆浆失掉自身的滋味。

　　煮好的豆浆盛入容器中，比及温度降到90度左右，是点石膏的最佳时机。点膏好像画蛇添足，是豆腐制造的进程中最为要害的进程。为了磨出口感更好的豆腐，陈家人在近些年来逐步揣摩出了一个较为精准的数据。10斤豆子，2两石膏，在不用过称的情况下，能做到相差无几。

　　从豆花到成块儿的豆腐，是一个凭借外力除掉剩余水分的进程，将豆花包箱进行压榨。压榨的进程不能急于求成，好像艺术创作相同，时刻渐渐沉积出的才是最理想的著作。通过两个小时的压榨，白嫩的豆腐就能够出箱了。

　　做好的豆腐能够直接拿到商场上去卖，但陈家人拿手的，远不止于此，将白白的豆腐变成金黄色的豆腐干，这才是陈家人拿上市道的著作。

　　紫水豆干外老内嫩、嚼劲十足、满口醇香。“紫水豆干没得巧，全赖浸得好。”周先春对制造豆干也很有经历。暴晒豆干或许用火炕干豆干，豆腐边角淡淡显黄就能够了；然后烧开水，顺次放入盐巴、酱油、老姜等调料，接着把豆腐块放入烧开的卤水中煮2分钟，捞起冷却；再放入卤水中，用文火卤制5分钟，又捞起冷却；再放入卤水中煮……为了更好入味，豆干卤制的次数能够多达6次。彻底入味后，再将豆干平铺在竹篾笆折上风干，甘旨的豆干就制造完成了。这种办法便是从数次的实验中总结而来。

　　在周先春家的堂屋院坝里，处处用竹篾笆折晾着巨细匀称的豆干，散宣布阵阵醇香。不由地让人感叹，这是韶光风干的甘旨，更是用汗水蒸宣布的勤劳创作。青丝熬成青丝，用一辈子的韶光，沉积出地道的甘旨，凝结成一块块小小的豆干。豆干虽小，但沉重又甜美，沉的是百年技艺，甜的是美好生活。