最近，“甘肃麻辣烫”火爆出圈，不少游客不远千里，去甘肃吃麻辣烫，品尝了爆火的甘肃麻辣烫后，抓获不少网友的是甘肃麻辣烫里的肯定“C位”——定西宽粉。

　　在甘肃，当被问及哪儿的宽粉名望最大？做得好吃？门客们不谋而合地会想到一个当地——定西。在门客心目中，定西宽粉以晶亮白净、薄如蝉翼、口感筋道、爽滑入味的特色名列前茅，会让唇齿舌尖流连于宽粉带来的甘旨欢愉。

　　定西地处黄土高原、青藏高原和西秦岭交汇地带，昼夜温差大、光照足够，所产马铃薯个大、形优、淀粉含量高、耐贮存。定西宽粉便诞生于这马铃薯丰盛之地，这儿具有肯定的口感优势、成规划的产值老练的加工条件。所以，人们铺开肩膀，开端创造性地制造一些不相同的品种、样貌的马铃薯淀粉制品。

　　就像兰州牛肉面能够选，二细、毛细、韭叶相同，马铃薯粉也能够在细粉、韭叶粉、大宽等不相同的标准中做出合理的挑选。大宽，滑嫩又挂汁，韭叶粉，耐煮又易嚼；细粉，开锅即烂但绝不会化……

　　除了上面几种标准，在甘肃天水还有一种手擀粉，也是由马铃薯淀粉制成，粉条煮开后会有点粗，可是浸入凉水后，似乎会魔法般不一会儿就变细，透亮爽滑，干劲十足。手擀粉包裹上色香浓郁的辣椒嗦进口中滑入嗓子，前味是铺满口腔的热辣，后味伴随着马铃薯粉软糯的口感和鲜香，一口下去让人骑虎难下 耐人寻味。

　　甘肃人关于马铃薯的喜欢是刻在基因里的，除了各类马铃薯粉外，麻辣烫里的马铃薯制品还有切得极薄、一抿就化的马铃薯片，拎起来看能透光，煮得适可而止，咬着脆生生的口感极好，裹着辣椒面和芝麻，蘸着香辣的汤底调料，一口吃下去，美哉！

　　将洁净的洋芋磨成糊浆，加拌适量的面粉、白矾、食盐、调料粉，然后捏成洋芋丸子，这是归于甘肃麻辣烫共同的小心思。煮熟后马铃薯成球吸满了浓浓的红汤，外皮黄金酥脆，内中却柔筋筋的，弹牙滑嫩。一口咬下去马铃薯的香气混合着麻辣烫汤底的辛香，影响着门客的味蕾。

　　一碗碗飘香的麻辣烫，是甘肃人留恋的热辣滚烫。质朴的各类马铃薯制品，是他们对这片土地的重要味觉回忆。